Lundi 28 avril 2008 se tiendra le colloque professionnel « Pain paysan bio » au lycée agricole (CFPPA) de Caulnes (22). Cet évènement financé par le FSE, les Conseils Généraux (35, 22) et la Région Bretagne dans le cadre du programme PANIER abordera plusieurs thèmes avec l’intervention en conférence de scientifiques, chercheurs et professeurs.
Programme professionnel - 9h00-17h30
- Les principales méthodes de fabrication, Hubert CHIRON (INRA, NANTES)
- Influences technologiques des étapes de la panification sur la structure et la texture de la pâte et du pain : Philippe ROUSSEL ( Polytech’ PARIS-UPMC)
- Les qualités nutritionnelles et organoleptiques et l’influence des procédures de transformation sur la qualité des pains bio : Christian REMESY (INRA, CLERMONT) - Les aspects microbiologiques et organoleptiques des pains bio (saveur, odeur) : Bernard ONNO (ENITIAA, NANTES)
- Réglementation / statut : Claire TOURET (FNAB)
Programme tout public - 17h30-21h30
Pour une mise en application, le colloque ouvre ses portes au grand public en fin d’après-midi : Ateliers pain, pizza (qui pourront être dégustées sur place), témoignages de professionnels sur la filière, sur la fabrication de four, sur les moulins, et une touche artistique à travers une exposition photos réalisée par des paysans boulangers et photographes amateurs.
De quoi satisfaire votre curiosité et étonner vos papilles ! Nous vous attendons, venez nombreux.
Programme professionnel : plein tarif : 50 euros repas compris, possibilité tarif réduit
Programme grand public : entrée libre et gratuite, possibilité de restauration
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