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Nutrition

En restauration collective, la planification des menus se fait par demi année ou par saison selon la politique de la société. Chacun des semestres ou trimestre tourne avec 4 à 10 plans alimentaires. Ces plans alimentaires sont des sortes de calque de menus.
 
Le but de ces plans alimentaires est de donner une directive équilibrée au sein du repas. Ils permettent également de varier les menus en gardant la trame. Par exemple, si l’on met «crudité » à un repas, on peut choisir toute sorte de crudités. Ceci permet d’utiliser le même plan sur plusieurs semaines en ayant des menus différents. Ci-dessous un exemple de plan alimentaire :

V1 : viande de boucherie (bœuf, veau, porc) en part individuel (steak, côte de porc, escalope de veau).

Volaille : poulet, dinde, dindonneau, canard, caille etc

Féculent : pâtes, riz, pommes de terre, farine, maïs, semoule, quinoa, orge, châtaigne, etc..

Avec l’aide de cette trame, voici un tableau de menus correspondants :

Comme vous voyez chaque menu correspond aux indications du plan alimentaire. J’ai volontairement utilisé le laitage du jeudi dans le dessert pour montrer la souplesse du plan. Cette liste de menus n’est évidemment pas exhaustive. C’est en cela que le plan alimentaire a son utilité même au sein du foyer pour s’organiser dans les courses et les menus afin de trouver un certain équilibre.

Chacun son plan alimentaire en fonction des repas pris à l’extérieur, des menus de la cantine scolaire des enfants etc. La pyramide en haut de l’article montre les différents aliments que l’on doit trouver chaque jour. Chacun trouve la répartition à sa convenance (mis à part un fruit ou légume cru à chaque repas pour la vitamine C qui n’est pas stockée par l’organisme). 

Exercices interactifs pour fabriquer ses plans alimentaires. Amusez-vous bien !

Article dans son contexte original

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