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BIG-forum.fr > Cafe et similaires > Cafe > Appellations contrôlées pour le café

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jean22
93 messages
Inscrit le 5/12/2007

Appellations contrôlées pour le café

de jean22 le 8/12/2007 à 11:28:13

Bonjour,

Existe-t-il des appellations contrôlées pour le café qui nous permettraient de savoir que tel ou tel café, s'il porte cette appellation, est forcement du bon café ?

Quand on achète son café dans un super marché, on a tendance a ne pas tester d'autres cafés que celui qu'on achète d'habitude car il y a trop de choix et difficile de distinguer le bon du mauvais pour un non spécialiste...

Par exemple, est ce que "café naturel" veux dire quelque chose et est un gage de qualité ?

Merci d'avance pour vos réponses.

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club espresso
11 messages
Inscrit le 7/12/2007

Machines_espresso

de club espresso le 10/12/2007 à 14:29:33

en tant que professionnel j'aurais tendance à conseiller des cafés 100% arabica car certains de mes clients me disent que c'est les seul qui ne leur provoque pas de brulures d'estomac, par contre ce n'est pas une science exacte , outre les 100% arabica qui peut être considéré comme une AOC, les autres cafés sont des mélanges entre arabica et robusta, dont les proportions sont tenues secrètes par les torréfacteurs, car c'est ce qui leur confère leur goût différent d'un autre.

par rapport au café naturel tout les cafés sont forcément naturels puisque c'est le fruit du caféier qui est un arbre !

enfin pour rebondir sur la notion de label ou d'AOC on peut parler du commerce durable promu par l'association RAIN FOREST ALLIANCE (leur logo est une petite grenouille qui était présente dans une pub TV pour les cafés Jacques Vabre dernièrement)
Cette ONG préléve un pourcentage à l'acheteur qui est reversé à une communinauté de producteurs pour construire par exemple des écoles ou des hopitaux
leur site internet est : http://www.rainforest-alliance.com et il est en anglais !

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club espresso
11 messages
Inscrit le 7/12/2007

Machines_espresso

de club espresso le 10/12/2007 à 14:35:55

J'aimerais aussi ajouter qu'un bon café est celui que l'on trouve bon, ça a l'air bête mais c'est la vérité.
En tant que professionnel on me dit souvent : "j'aime le bon café mais je ne suis pas connaisseur" et je réponds toujours " vous n'avez pas besoin d'être connaisseur pour savoir si en goutant un café il vous plait ou non "
c'est comme le vin si vous dégustez un excellent margaux mais comme c'est mon cas, si vous ne voyez pas l'étiquette vous ne savez pas si c'est un bordeaux ou un bourgogne, ce n'est pas pour cela que vous n'allez pas apprécier ce vin.

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jean22
93 messages
Inscrit le 5/12/2007

de jean22 le 10/12/2007 à 15:57:30

Merci pour tes réponses très complètes !

Je vais donc faire travailler mes papilles et regarder du côté de rain forest alliance.

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mach_1_mich
13 messages
Inscrit le 4/12/2007

Amateur_de_cafe

de mach_1_mich le 17/4/2008 à 9:36:54

pas tout à fait d'accord que les 100% arabica sont meilleurs

Perso je n'aime pas trop leur accidité meme légère. Bien que je vends des cafés origines 100% arabica des différents continents. j'ai trouvé un torrecfacteur italien qui a garde encore le procédé de la torréfaction lente qui amenuise l'acidité mais bon...

Je préfère l'espresso ou les mélanges sutbil arabica/robusta donne du corps au café - bien sur tout est une affaire de gout .

j'ai un torrefacteur traditionnel italien Musetti qui fait un mélange extra (pour moi c'est la perfection) mais j'ai aussi Verani qui fait un espresso en mélangeant l'arabica avec du robusta indien qui est trés trés dous (il suffit de gouter un café d'origine indien en sachant que c'est du 100% robusta.

enfin tout est une question de gout et la , je suis d'accord , c'est à chaque palais de faire la différence

) (c'est comme le vin)

concernant les AOC

) il n'y en a pas et je rejoins mon collègue

) les italiens ont leur critère de sélection , les hollandais ont les leurs etc.... reste le bio mais il est très cher tout le reste c'est du bla bla (meme si mon torrefacteur italien est estempillé par un label meme si son café, une selection des meilleurs mélanges 100% arabica, - il est vrai qu'il est top au gout car il n'a pratiquement aucune acidité.

Voilà pour résumé il faut se faire le palais en goutant les origines et les espresso ; tout une culture culinaire à décourvri

Http://www.comsudcafe.com - le café des amateurs

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