 jean22 93 messages
Inscrit le 5/12/2007
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Conservation du café : comment procéder
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de jean22 le 8/12/2007 à 13:48:53
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Bonjour,
J'ai enfin trouvé un forum sur le café donc j'en profite pour poser toutes les questions que je me suis toujours posé sur le sujet  .
Je conserve mon café moulu dans un placard de ma cuisine lorsque le paquet est sous vide et non ouvert, puis dans un tupperware lorsque le paquet est entamé.
Ma première question est de savoir si c'est la meilleure méthode, et si il existe des emballage spécialisés mieux adaptés que les tupperware.
Ma deuxième question, lorsque l'emballage n'est pas sous vide (achat de café moulu au poids sur un marché ) est ce qu'il faut directement le mettre au frigo ?
Ma troisième question, combien de temps on peu conserver du café moulu ?
Et ma dernière question, combien de temps et dans quelles conditions peut-on conserver le café en grain ?
Voila, merci a celui qui aura la patience de répondre a ces quelques questions !
Jean
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 lapalisse86 185 messages
Inscrit le 2/11/2007
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de lapalisse86 le 9/12/2007 à 10:19:06
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Hello jean22,
Voici ce que je sais :
Chaque surface de café perd ses arome au contact de l'oxigene de l'air.
Donc forcement, si on augmente la surface en contact (café moulu), le café se conserve peu.
D'ou l'interet de l'avoir en grain.
Pour diminuer l'oxigene, il faut mettre sous vide.
Voici un produit, mais je ne l'ai pas testé :
http://www.access-wines.com/vacuvin/v [...] saver.php
Autre chose, mon torefacteur m'a conseillé de conserver le café dans le bac à légume du frigo, et non en haut. |
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jean22 93 messages
Inscrit le 5/12/2007
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de jean22 le 9/12/2007 à 10:23:53
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Bonjour,
Merci pour ta réponse,
Le fait de mettre le paquet de café entamé dans un tuperwarre n'a donc pas d'intérêt ? |
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 club espresso 11 messages
Inscrit le 7/12/2007
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de club espresso le 10/12/2007 à 14:14:20
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en réponse à la question de jean 22, je ne connais pas le café moulu, mais pour ce qui est du café en grain je l'utilise depuis des années pour mon travail et je peux t'affirmer que passé 3 semaines au contact de l'air le café est imbuvable, c'est pour cela que pour une utilisation à la maison mieux vaut utiliser de petits conditionnement par 250 G. par exemple. |
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jean22 93 messages
Inscrit le 5/12/2007
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de jean22 le 10/12/2007 à 16:00:07
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Bon a savoir car j'avais tendance a penser que en grain on pouvais garder un an facilement.
Pour ton boulot, dans quel environnement conserves-tu le café en grain ? car je suppose que tu as un certain volume en réserve.
L'air ambiante suffit ?
(je pense que je vais m'acheter une machine qui mou le grain) |
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club espresso 11 messages
Inscrit le 7/12/2007
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de club espresso le 10/12/2007 à 16:16:27
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le paquet de café possèdent une valve qui permet de garantir la fraîcheur du café pendant 12 mois, d'autant plus que le paquet contient bien, souvent un gaz qui permet de conserver les propriété du café.
Une fois ouvert le paquet doit être refermé de la façon la plus hermétique possible afin de préserver les grains de l'oxygène.
Pour la petite histoire, cet oxygène qui est néfaste pour l'arôme et le goût du café, agit à l'inverse pour le vin car il vaut mieux avant de déguster un bon cru le vider dans une carafe et le laisser "respirer" pendant au moins 2 heures |
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club espresso 11 messages
Inscrit le 7/12/2007
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de club espresso le 10/12/2007 à 18:59:58
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Si tu recherche une machine à cafés grains va faire un tour sur http://www.club-espresso.fr et clique sur l'onglet "machine cafés grains"
bonne navigation
charles |
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mach_1_mich 13 messages
Inscrit le 4/12/2007
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de mach_1_mich le 17/4/2008 à 10:14:18
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la conservation du café moulu n'est pas idéal pour le café. Il faut savoir que l'air est oxydant pour le café.
Dès que vous ouvrez le paquet sous vide, l'air s'engouffre et fait son œuvre en détruisant les saveurs du café. La conservation du café ne dure que la journée.
Il y a la boite métallique ou le café est conservé hermétiquement qui a une durée plus longue (48/72 heures)
- d'ailleurs j'ai retire de mon catalogue le café sous vide 
le grain est emballé hermétiquement avec une valve spécial qui empeche le phénomène d'oxydation.
le grain en boite hermétique est bien plus efficace car il y a un adaptateur pour l'enclencher sur un moulin broyeur - le café ne prend pas l'air et se peut garder une année. d'ailleurs je vends pour les amateurs de ce principe des boites de 3 kilos . Rien ne vaut une bonne machine espresso et un broyeur séparé.
la mode est aux machines automatiques qui reviennent plus cher , cher à l'achat, cher à l'entretien et plus fragile contrairement à ce que l'on pense et ce que l'on dit )
Http://www.comsudcafe.com - le café des amateurs |
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